▶正常辣椒粉是怎樣?
正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色、油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經(jīng)碾細(xì)而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。
▶怎樣鑒別辣椒粉里面的摻假物?
辣椒粉中常見的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄干粉、鋸末、干菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否,可通過下列方法進(jìn)行:
(1)摻假辣椒粉呈磚紅色,肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣;把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售,則這種次品可見片薄色雜;摻假品略能聞到一點(diǎn)或根本聞不到辣氣。
(2)如發(fā)現(xiàn)辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻,用舌頭舔感到牙磣,則是摻入了紅磚粉。
(3)如發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺,發(fā)黃,放在口中感覺粘度大,投入清水中能起糊,則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。
(4)如通過仔細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過多,鼻嗅有豆香味,品嘗略有甜味,則是摻入了豆粉。
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