▶誤區(qū)將嚴重影響干辣椒品，切記！

    辣椒制成干辣椒產(chǎn)品的時候，采摘收獲卻是影響干辣椒品質(zhì)的一個關(guān)鍵步驟，在實際生產(chǎn)過程中也存在很多誤區(qū)導致辣椒品質(zhì)功虧一簣，嚴重影響經(jīng)濟效益。下面是大家經(jīng)常犯的誤區(qū)，今天匡老五辣業(yè)，為大家一一進行解析，希望大家不要再犯這些錯誤。

▶干辣椒干制的時候最容易犯的兩大誤區(qū)

    誤區(qū)一：急摘濕椒：辣椒整秧收獲后，有些椒農(nóng)眼看市場行情好，急于出售辣椒，盲目采摘濕椒進行晾曬以加快辣椒脫水，結(jié)果事與愿違，不但椒果干得慢，而且椒蒂創(chuàng)傷面易遭受真菌和細菌的侵染，極易發(fā)生霉變。辣椒果實表面具有一層角質(zhì)，可以阻止水分的蒸發(fā)，而整株晾曬椒果可以與株干聯(lián)通，加大水分散發(fā)，所以反而整株晾曬脫水快，還不易產(chǎn)生霉變。

    誤區(qū)二：陽光暴曬：辣椒整株收獲后有些椒農(nóng)害怕受潮霉變，同時也為了加快脫水，直接把辣椒放置在陽光下暴曬，殊不知在陽光下暴曬的辣椒，本應(yīng)鮮紅的色澤變得暗淡，紅中發(fā)白，使辣椒外觀商品形狀變差。原因是辣椒中所含的紅色物質(zhì)――辣椒紅素，在陽光照射下逐漸發(fā)生光解反應(yīng)，嚴重影響辣椒的品質(zhì)。辣椒晾曬需要“陰干”而不是“曬干”，放在遮蔭的條件下進行才好，在通風的蔭棚下或通風條件好的室內(nèi)均可，不可急于求成。

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