一直以來，辣椒都是百姓飯桌上最常見的一種佐料，辣椒的營養(yǎng)豐富，口味很獨(dú)特，在就餐的時候配上一些辣椒，定能夠增加飯量，常吃還可以增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。另外，辣椒還含有一種特殊物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，起到保健皮膚的作用。同時，辣椒還富含維生素C，可以有效的控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，它所含有多種抗氧化物質(zhì)，能夠有效預(yù)防癌癥及其他慢性病，還有治療咳嗽、感冒的功效。

一般來說，人們最常吃的就是炸干辣椒，那么到底炸干辣椒怎么炸呢？下面，我們就一起來看看。炸干辣椒的步驟如下：第一，先將干紅辣椒洗凈去蒂，之后切碎成細(xì)末。第二，把炒鍋置旺火，倒入植物油，燒至六成熱的時候，將干辣椒末下鍋炸焦，再放入豆豉、鹽、醬油拌勻，上火翻炒幾下后，就可以出鍋了。第三，晾涼后，可以依個人口味來調(diào)制。

不過，我們在日常生活中做炸干辣椒時，一定要注意幾點(diǎn)：首先，在干辣椒加工前，一定要先挑選好的，把那些爛后又曬干的辣椒去掉。（在這里我表明一點(diǎn)，我選擇的是湖南匡老五干辣椒，它們家的辣椒在加工前都是精挑細(xì)選的，沒有爛辣椒充斥其中，所以我這一些可以省掉。）其次，干辣椒末下鍋炸焦后，一定要先離開火口，之后再放豆豉、鹽、醬油、味精等調(diào)料，起鍋時淋些芝麻油。最后，這個過程是油炸的，所以一定要準(zhǔn)備足夠的植物油，至少200克。

很多人反應(yīng)炸辣椒油時都不紅，這里介紹一個方法，就是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，注意這里不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，等聽到吱吱啦啦的響過，沒有聲音的時候開鍋蓋，把辣椒炸酥即可，這種方法可以炸出辣椒的紅油。

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