▶我國北方加工辣椒產(chǎn)區(qū)分布

   陜西鳳翔的1萬hm2線辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣醬加工的重要原料，每年提供7萬t左右的粗加工原料。新疆昌吉州的瑪納斯縣、呼圖壁縣是加工辣椒色素的重要種植基地，奇臺(tái)縣、積木薩爾縣有1.2萬hm2 的加工辣椒原料基地，博湖縣、焉耆縣也有一定的色素辣椒種植面積，品種為8819、益都紅，還有韓國的鐵板椒、美國紅椒，其原料大部分運(yùn)往山東加工色素或辣椒素。

     河北雞澤縣年種植加工辣椒5333hm2，年產(chǎn)鮮紅椒12萬t，其中95%的辣椒都轉(zhuǎn)為加工原料，加工成辣椒醬，品種為當(dāng)?shù)氐碾u澤辣椒。內(nèi)蒙古巴彥淖爾市是全國最大的脫水青椒、紅椒生產(chǎn)加工基地，年生產(chǎn)加工能力達(dá)5 萬t。

▶我國南方加工辣椒產(chǎn)區(qū)分布

     貴州黔中地區(qū)的花溪、平壩縣等地生產(chǎn)的花溪小牛角椒為貴陽老干媽提供絕大部分的原料。

     四川的西充、南部、簡(jiǎn)陽、樂至、安岳、三臺(tái)、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要品種有二金條、湘辣4 號(hào)、干椒1 號(hào)、辛香8 號(hào)、博辣紅帥、紅艷、博辣2 號(hào)。

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