▶不同的美食需要辣椒不同的辣度

    市面上的辣椒種類繁多，辣度各不同，適用的菜肴也不同。所以一般來說，一個好湘菜師傅，要做的菜不光色香味俱全，更要讓食客吃完不會感到口有灼燒感，更不會感至腸胃難受。一個是廚師很好地把握一個，一個是對辣味調(diào)味品的理解，選擇正確的干辣椒。所以在選材的時候，一定要把控辣椒的辣度。

▶重辣的云南小米辣可以用來做什么食材？

    云南小米辣主產(chǎn)于云南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產(chǎn)量高、價格低，所以多用在需要辣味的復(fù)合調(diào)味品中。云南小米辣的辣度：辣味較重；香味：香氣不突出；賦色效果：增色效果不佳，所以更適用制作成火鍋、串串底料。

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