▶辣椒產(chǎn)品應(yīng)用范圍廣

    目前我國辣椒產(chǎn)品市場交易廣泛，應(yīng)用范圍廣，運(yùn)輸條件便利，市場流動(dòng)性強(qiáng)，可替代性差，具有明顯的競爭優(yōu)勢。特別是干辣椒下游加工渠道多，包括辣椒醬、油辣椒、老干媽等調(diào)味品領(lǐng)域；其次是提取辣椒色素、辣椒堿，作為化工原料或者化工用品。目前根據(jù)不同的下游用途，我國已經(jīng)制定了不同層級的干辣椒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場信息與行業(yè)規(guī)范都較為透明。此外干辣椒的交割還具有一定的金融屬性，在現(xiàn)貨市場中可隨時(shí)找到買方與賣方，加上我國干辣椒的儲(chǔ)運(yùn)條件便利，不會(huì)限制辣椒跨市場交易，因此目前干辣椒期貨產(chǎn)品開發(fā)潛力較大。

▶辣椒產(chǎn)品種類豐富

    而干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，相比于鮮辣椒而言，干辣椒含水量低、適合長期保存，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。特別是干辣椒的生產(chǎn)受到辣椒品種、氣候條件、飲食習(xí)慣的制約因素較大，目前干辣椒主要產(chǎn)區(qū)由西南地區(qū)及長江中上游等食辣地區(qū)向不食辣地區(qū)如河北、河南、新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等地發(fā)展。特別是城市食辣群體的快速增長以及火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙等辣味食品深受消費(fèi)者喜愛，周黑鴨、辣條、辣椒醬等辣味休閑食品與調(diào)味品市場銷量增長迅速，極大拉動(dòng)了干辣椒的需求量。

    另外辣椒食品的加工在我國種類繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒醬，罐頭和各種瓶裝、袋裝辣味食品，也出現(xiàn)了一些如老干媽為代表的加工大企業(yè)和著名品牌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)。近年來我國辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長趨勢，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示2019年我國辣椒醬的產(chǎn)量約為576萬噸左右，辣椒醬已經(jīng)在日常生活和食品行業(yè)廣泛應(yīng)用，可以用來制作各種蔬菜和肉類食品，而我國辣椒醬的消費(fèi)量也逐年上升。2019年我國辣椒醬的消費(fèi)量約為528萬噸。由于辣椒醬的保存時(shí)間更久以及可搭配菜品更多，因此辣椒醬在復(fù)合調(diào)味品市場增速處在前列。

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