▶市場上常見干辣椒

   目前市場上常見的干辣椒品種主要有四川二荊條辣椒、新疆線椒、云南小米辣、新一代辣椒、貴州子彈頭、福建辣王、貴州燈籠椒、印度魔鬼椒，各個品種的干辣椒特點(diǎn)不同，一般大部分都適用于辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料等。

▶各類干辣椒特點(diǎn)

   1、四川二荊條辣椒

主產(chǎn)于成都周邊，長約半尺，是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，而且還可以用來煉制紅油，炒制串串香與重慶火鍋底料。

>辣度：辣度柔和（★★）。

>香味：椒香濃郁（★★★★）。

>賦色效果：增色效果較為一般（★★）。

>適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

2、新疆線椒

長度與二荊條相仿，成熟后表面有不規(guī)則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，一般稱之為“皺皮椒”，主要產(chǎn)于西北地區(qū)。

>辣度：辣味較低（★）。

>香味：香氣比較突出（★★★★★）。

>賦色效果：紅色素含量適中（★★★）。

>適用：辣椒紅油 火鍋、串串底料。

3、云南小米椒

主產(chǎn)于云南建水縣，長約1寸，辣重香輕，因產(chǎn)量高、價格低，所以經(jīng)常用在需要辣味的復(fù)合調(diào)味品中。

>辣度：辣味較重（★★★★）。

>香味：香氣不突出（★★）。

>賦色效果：增色效果不佳（★）。

>適用：火鍋、串串底料。

4、新一代辣椒

主產(chǎn)于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約1寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量比較大的辣椒干制品之一。

>辣度：辣度始而較濃但衰減較快（★★★）。

>香味：椒香濃郁（★★★★）。

>賦色效果：出色紅亮（★★★）。

>適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

5、貴州子彈頭

主產(chǎn)于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

>辣度：中等辣度（★★★）。

>香味：香氣略有不足（★★）。

>賦色效果：紅色素含量偏低（★）。

>適用：火鍋、串串底料。

6、福建辣王

這款辣椒因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產(chǎn)自福建古田，個頭短粗，肉質(zhì)厚，辣味與小米辣相當(dāng)，但香氣較之更為濃郁，缺點(diǎn)是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。

>辣度：辣度較重（★★★★）。

>香味：香味突出（★★★★）。

>賦色效果：增色效果不佳（★）。

>適用：干蘸料。

7、貴州燈籠椒

香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關(guān)鍵，它的特點(diǎn)并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

>辣度：辣度低（★）。

>香味突出（★★★★）。

>賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。

>適用：麻辣香鍋、麻辣燙。

8、印度魔鬼椒

產(chǎn)自印度，又名“斷魂椒”，剛一入口時并沒有多么強(qiáng)烈的感覺，但3-4秒后辣味會越來越強(qiáng)，旋即讓人涕淚橫流。

>辣度：辣味濃厚（★★★★★）。

>香味：香味中等（★★★）。

>賦色效果：效果佳（★★★★）。

>適用：火鍋、串串底料。

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