▶湘菜的特點(diǎn)

   湘菜，近幾年非常流行，也出了很多的網(wǎng)紅店，湘菜由酸辣寓百味，從鮮香到酥軟，著重于突出色、香、味、形的和諧統(tǒng)一，湘菜也是中國(guó)八大菜系的一大重點(diǎn)菜系。

   湘菜有很多特點(diǎn)，最主要的幾個(gè)特點(diǎn)為：

   1、味道豐富，門類齊全。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖南現(xiàn)有的地方菜高達(dá)2000多個(gè)；

   2、技法多樣，傳統(tǒng)的煨、烤、煎、燉、溜、燜等方法幾乎達(dá)到爐火純青的地步，近些年更是多種創(chuàng)新，融合了蒸、煮、鹵、炸、燒等多種烹飪方式。

   3、擅長(zhǎng)調(diào)味，湘菜非常講究原料的互相搭配，以及各食材之間的相互滲透和交匯融合，湘菜調(diào)味尤重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有開放的辣，收斂的辣。酸與辣結(jié)合成多種符合味別，使菜肴蓋味而不搶味。

   4、廣泛應(yīng)用熏制食品，比如臘肉、臘香腸、臘雞臘鴨等等，或蒸或炒或燉，異香撲鼻，為湘菜的一大特色。

▶辣椒在湘菜中的地位

   湘菜好吃，其中一大特點(diǎn)就是辣，可以說，沒有辣椒就不叫湘菜了，湘菜里，90%以上都會(huì)加入新鮮辣椒或者干辣椒、干辣椒制品，也是辣椒成就了湘菜的獨(dú)特口感。

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