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湘菜為什么會這么辣 跟湖南的辣椒息息相關(guān)

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發(fā)布時間:[2024/11/25] 瀏覽:

四個食辣大省

   湖南、四川、貴州、云南是我國知名的四個食辣大省,這其中,四川的辣更有不同,吃過正宗川菜的朋友都知道,川菜并不是很辣,它更多的是麻,所以在川菜里,調(diào)味料除了辣椒用得多,花椒和藤椒用得更多。而湖南、貴州、云南的菜則是真真正正的辣的,辣得純粹,辣得盡興。

 

湘菜的法寶就是干辣椒

   湘菜為什么這么辣呢,那是因為湘菜里運用了各種各樣的辣椒調(diào)味品,新鮮辣椒和干辣椒常常被用來制作各種辣椒醬、辣椒粉,在烹飪湘菜時,這些醬料再配上新鮮的辣椒,則成了湘菜的味之魂。在湘菜中,用得最多的辣椒調(diào)味料就是各種辣椒粉辣椒面和剁辣椒、醬辣椒了。

   而在干辣椒中,用得最多的就是湖南野山椒、線椒、新一代紅椒還有燈籠椒了。

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