目前來說，臭豆腐還是受歡迎的，特別是一些年輕人，逛街時(shí)，不妨來上一份臭豆腐，邊逛邊吃。最近，相關(guān)專家提到，臭豆腐多吃對身體并無好處。因?yàn)槎怪破吩诎l(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多對健康無益。

另外，制作臭豆腐時(shí)，雖然要求一直在自然的條件下進(jìn)行，而對溫度與濕度的要求特別，一旦控制不住，就很容易受到其他細(xì)菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，嚴(yán)重的還可能會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，這就會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)即肉毒毒素，這種物質(zhì)毒素極強(qiáng)，對人體健康有著極大的危害。還有一些商家，使用了簡單的方法制作臭豆腐，那就是使用化學(xué)藥品，這種臭豆腐對人體的傷害更大。

同時(shí)，一些商家為了讓自己的臭豆腐與眾不同，還會在調(diào)料上下功夫，比如說辣椒面上，往往選擇一些劣質(zhì)的辣椒面添加上色素，或其他能夠讓消費(fèi)者喜歡的化學(xué)元素，這樣他們的臭豆腐賣點(diǎn)極高。所以，人們在購買臭豆腐時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，那樣才能對自己的健康負(fù)責(zé)。

眾多辣椒面當(dāng)中，最健康的要數(shù)湖南匡老五辣椒面，它都是純天然的綠色，它采用最原生態(tài)的種植與采摘方式，只挑選最優(yōu)劣的辣椒制作成辣椒面，并且制作的過程中不會添加任何化學(xué)元素。一般來講，一些大的加盟商采用的都是匡老五辣椒面，因?yàn)榭锢衔謇苯访娌粌H口感極佳，并且對人體沒有任何的傷害。

那么，如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣呢？首先要看臭豆腐是不是黑的像墨水一樣，或者有紅褐色沉淀，如果有那就不正常。其次，聞臭豆腐是不是有刺鼻的味道，如果有惡臭或帶有金屬味都是不正常的。最后，可以看看臭豆腐的內(nèi)部，里面是不是有較白味淺，如果色差太大，豆腐如新鮮豆腐一樣，那就可能是速成臭豆腐，通常都含有化學(xué)物質(zhì)。

匡老五原創(chuàng)：almeida-capital.com