辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤(rùn)而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物；具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏，正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來(lái)的，也可以直接用干辣椒，放在太陽(yáng)下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．由辣椒干研磨成粉制成，顆粒上有粗細(xì)之分，如果是比較粗的辣椒粉會(huì)看到完整的辣椒籽，口感上較粗，較少用來(lái)做料理；而細(xì)的辣椒粉，因?yàn)檠心コ鰜?lái)的顆粒非常細(xì)緻，非常適合用來(lái)制作辣椒醬，以及做菜，能更充分的與料理結(jié)合，展現(xiàn)出料理不一樣的風(fēng)味，也非常適合拿來(lái)制作腌漬菜餚�，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多都是摻假的辣椒費(fèi)，買時(shí)應(yīng)注意。如果發(fā)現(xiàn)辣椒粉比正常貨重，碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉；把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素；如果發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺(jué)粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉；如果通過(guò)仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過(guò)多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

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