▶鹵肉香料用得多
鹵肉,一想想,那個香!鹵肉時用的香料很多很多,其中一些是可用可不用,但也有一些是必須得用的,比如干辣椒、八角、桂皮、香葉、茴香等等,今天我們就來著重講講干辣椒在鹵肉中的應(yīng)用,通常,鹵肉用的干辣椒一般有這幾種:
▶辣椒一般用這幾種
1、二荊條辣椒。二荊條辣椒在鹵肉等傳統(tǒng)川菜中也頻頻亮相,它的加入,為鹵肉帶來了層次分明的辣味和深邃的香氣,使得這道菜肴的風(fēng)味更加豐富。
2、新一代辣椒。新一代辣椒的應(yīng)用極為廣泛,它椒香濃郁,無論是鹵水上色,還是火鍋底料、串串底料的制作,新一代辣椒都是不可或缺的配料,增色、增香、增辣。
3、福建辣椒王。福建辣椒王,這種辣椒不僅外形酷似牛角,更以其香辣皮厚、耐煮不渾湯的特性,在烹飪界占有一席之地,尤其是在制作黑鴨等鴨貨時,更是增辣增香的得力助手。
4、紅燈籠椒。紅燈籠椒,其形狀酷似中國傳統(tǒng)的紅燈籠,圓潤飽滿,色澤鮮艷,在鹵水中,它不僅能夠釋放出溫和的辣味,還能長時間地保持其形態(tài)和色澤。它的辣度偏弱,不會造成口腔的強(qiáng)烈刺激,卻足以激發(fā)出食材的鮮美,使鹵水菜肴的香味層次更加豐富,鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵下水、鹵豆腐的搭檔。
5、印度魔鬼椒。印度魔鬼椒以其驚人的辣度而聞名,它是麻辣鹵菜中不可或缺的增辣神器,能夠?yàn)椴穗葞韽?qiáng)烈的刺激感,而且它的辣度之高,如果你喜歡吃辣,放它準(zhǔn)沒錯。
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