記得小時候，每當(dāng)秋天來臨的時候，媽媽就要忙著曬制各種各樣的干菜了，所有的干菜中，我最喜歡干豆角。曬制的干豆角能放好久，可以到冬天燒肉，也可以用來煮著吃�？赡軙窀傻氖卟藳]有鮮豆角口感好，但它卻總有一種特殊的味道，令人回味無窮。

干豆角又被稱為脫水豆角，一般都是用豇豆或?qū)挼乃募径篂樵�料，�?jīng)過高溫煮熟后晾曬而成的。小時候通�？吹綃寢寱裰聘啥菇牵�大體的程序都能記得。首先，把采摘的豆角用清水沖洗干凈，當(dāng)然一定要挑選嫩豆角，因為越嫩越好吃。第二，把豆角放入開水內(nèi)煮上3-5分鐘，在豆角沒有放入鍋之前，最好能夠加點鹽，這樣顏色會更好看一些。豇豆在開水鍋中不能煮的時候過長，否則豆角可能就會太爛了，曬干后口感不佳。第三，燙好的豆角撈出后，一定要先要過過涼水，并把水分瀝干。之所以要用涼水沖，是不想讓豆角過熟影響口感。第四，把瀝干水的豆角攤開在竹席上，或者一些比較平整干凈的墊子，放到陽光下去晾曬，直到干燥為止，這個過程有可能要持續(xù)一周左右。如果家中沒有平整的墊子或涼席，也可以扯根繩來掛干，這樣也挺方便的。第五，直到豆角晾曬透沒有水分為止，如果晾曬不干，有可能在保存的過程中角發(fā)霉。

或許是工作太忙，或許心存惰性，我好久都沒有自己晾曬干豆角了，真的想吃的時候，就到超市去買一些，雖然它們的口感并沒有自己做的好，但是簡單方便。不過，最近聽一些報導(dǎo)介紹，一些不法商家，為了讓干豆角顏色好看，故意在干豆角加入一些化學(xué)成分，這些化學(xué)成分一旦被人體食用，就會損害人體健康。所以，現(xiàn)在我選擇干豆角特別小心，專選那些知名度高，口碑好的商家，例如湖南匡老五干豆角�？锢衔宥菇嵌际翘烊坏臒o公害綠色產(chǎn)品，它采用原生態(tài)的農(nóng)家種植方式，自然成熟，人工采摘，挑選出最優(yōu)質(zhì)的豆角，使用最傳統(tǒng)的竹床晾曬工藝，整個制作過程中不添加任何化學(xué)元素，能夠最大程度上保持豆角的天然口味。選擇匡老五干豆角沒錯的，吃的健康，吃的放心。

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