對于吃辣椒的問題，人們總是各執(zhí)一辭，有的說利有的說弊。目前，辣椒的種植幾乎遍布整個世界，食用辣椒的人群也越來越多，辣制品的銷量行銷全世界，川、湘菜更是越來越受到國內(nèi)外年輕人的喜愛與追棒。如今，食辣者大有引導今后風味飲食之趨勢。

不過，對于食用辣椒的利與弊，人們查閱了國內(nèi)外大量的資料文獻后得知，食用辣椒，對于人體來說，總的方向是有益于健康的，不過也存在著一定的危害，但并不是人們說的吃辣椒會致癌。有研究表明，一些民族癌癥發(fā)病率較低的國家，他們卻是常常食辣的。

湖南匡老五辣業(yè)提到，辣椒中還含有一種叫做“辣椒素”的物質，這種物質是天然的、綠色的生物堿，不同種類的辣椒，其辣椒素的含量是不一樣的。不過，其中一些甜椒是不含辣椒素的。辣椒中的辣椒素主要含有五種成分，即辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高辣椒素和高二氫辣椒素，其中辣椒素、二氫辣椒素約占辣椒素總量的百分之九十以上，是影響辣椒辣度的最主要成分。

從中醫(yī)上來說，辣椒味辛、性大熱，有發(fā)表散寒、溫中暖胃、活血止痛的作用。而現(xiàn)化醫(yī)學研究表明，辣椒素、辣椒堿具有很好的抗炎、鎮(zhèn)痛和止癢作用，已被廣泛用于針對性藥物研制。在歐洲，辣椒還被人們稱為“紅色藥材”，有關辣椒的研究成果更是層出不窮，經(jīng)其研安發(fā)現(xiàn)，辣椒對乳腺癌有防治作用，而辣椒素可誘發(fā)前列腺癌細胞自殺，辣椒能夠減輕感冒癥狀，常吃辣椒還有助于睡眠等。通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。日本研究說明，食物中加入辣椒會提高人體的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，使體重減吧，實現(xiàn)有效減肥的目的。

專家提示，辣椒作為一種蔬菜及調味品，對于大多數(shù)人來說，吃辣椒貴在適量，少量的食用辣椒能夠起到調節(jié)口味、增進食欲、幫助消化的作用，又能起到養(yǎng)生保健、預防疾病、延年益壽的作用。而如果大量的食用辣椒，則可能誘發(fā)多種疾病的作用。

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