干辣椒，也就是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的主要特別是就是含水量極低，能夠長期保存，不過，一些沒有經(jīng)過密封的包裝或含水量稍大的干辣椒，長久放置也容易霉變。干辣椒的主要作用是作為調(diào)味料食用，也是川、黔、湘等地的主要佐料，它適用于炒、煎炸煮燉及烘烤等。

當(dāng)人們吃上一口辣椒，辣味就會刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦就會立即命令全身戒備。同時，人的心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作，釋放出內(nèi)啡肽。如果人們再吃上一口，腦部就會有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。如果持續(xù)不斷的釋放出內(nèi)啡吠，就會讓人感覺到輕松興奮，就會產(chǎn)生人們吃辣后的快感。至于為什么一些人會吃辣椒上癮，就是因為辣椒素的作用，當(dāng)味覺感覺細胞接觸到辣椒素后就會更敏感，從而感覺食物的美味。

那么，究竟干辣椒怎么做好吃呢？下面，湖南匡老五辣業(yè)作了全面介紹。其實，干辣椒的說法是有很多種的，可是我們不可能一一列舉，今天我們就先來說說干辣椒的其中一種做法吧。

第一步，首先要準(zhǔn)備好干凈的干辣椒，在油8分熱的鍋里進行炸，這樣不僅不會很嗆。說到這里的時候要強調(diào)一下，如果你個人比較喜歡吃芝麻的話，可以放一些芝麻，不過芝麻一定要在辣椒炸好快端鍋的時候再放，因為芝麻本身就是熟的，適當(dāng)?shù)纳俜乓恍�鹽，這樣香噴噴的辣椒就好了。

第二步，你可以先把干辣椒在干鍋里炒一下，然后先讓辣椒在鍋里晾一晾，然后準(zhǔn)擺好花生豆，同樣是讓花生在鍋里干炒、炒熟，也許這個過程需要的時候要長一些，不過一定要耐心等待。一切準(zhǔn)備好之后，就在面板上用搟仗，把花生豆先搟碎，然后加入少量的碘鹽，再把辣椒放進去進行小心的搟，這還可以放點芝麻，這就成了我俗話中說的“芝麻辣椒鹽”。

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